Форель, тушенная с черносливом

Форель – 350 г

Чернослив – 60 г

Масло оливковое – 100 г

Лимон – 2 штуки

Яйцо – 1 штука

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 5 г

Соль по вкусу

Форель ошпарьте кипятком, очистите от чешуи, стараясь не повредить кожицу, выпотрошите, промойте и нафаршируйте распаренным черносливом. В сотейник влейте оливковое масло и сок из одного лимона, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх уложите рыбу, посолите и поперчите по вкусу, залейте 2 стаканами воды. Поставьте сотейник в духовку и тушите форель примерно 45 минут. Готовую форель выложите на подогретое блюдо.

В сотейник влейте смесь из взбитого яйца, мелко нарезанной зелени петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дайте соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой. Перед подачей на стол залейте форель готовым соусом и украсьте ломтиками лимона.

Камбала, тушенная с баклажанами и помидорами

Камбала – 1 кг

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Мука – 100 г

Масло оливковое – 200 мл

Соль и перец – по вкусу

Подготовленную камбалу нарежьте порционными кусками без костей. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте.

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, дайте постоять 15–20 минут, чтобы стек сок. Обсушите, обваляйте в муке и обжарьте. Помидоры разрежьте пополам и тоже обжарьте.

Сотейник смажьте маслом, выложите в него слоями вначале баклажаны, затем рыбу и помидоры. Добавьте масла и немного воды, тушите на маленьком огне до готовности.

Треска, тушенная с хреном

Треска – 1 кг

Корень хрена – 150–200 г

Масло сливочное – 70 г

Сметана – 400 г

Петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Подготовьте треску, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Корень хрена крупно натрите. Сливочное масло разогрейте в сотейнике, положите вначале слой рыбы, посыпьте натертым хреном, опять выложите слой рыбы и посыпьте натертым хреном. Залейте сметаной, тушите на слабом огне 40–45 минут.

Выложите тушеную треску на блюдо, залейте соусом и посыпьте измельченной зеленью петрушки. На гарнир к тушеной треске с хреном рекомендуется подавать отварной картофель.

Сом, тушенный в мадере

Сом – 1 кг

Сливочное масло – 50 г

Мадера – 300 мл

Петрушка – 5–7 веточек

Для соуса:

Мука – 50 г

Масло 50 г

Лимон – 1 штука

Соль и перец по вкусу

Подготовленный кусок сома посолите, поперчите. Сотейник смажьте сливочным маслом, положите рыбу, влейте мадеру и тушите на маленьком огне до готовности. Соус заправьте мукой, растертой со сливочным маслом, посолите, прокипятите.

Рыбу нарежьте, выложите на блюдо, украсьте ломтиками лимона и веточками петрушки. Сома, тушенного в мадере, рекомендуется подавать с гарниром из отварной цветной капусты.

Угорь, тушенный в винном соусе

Угорь – 1 кг

Лук – 3 головки

Масло оливковое – 100 мл

Мука – 50 г

Вино сухое красное – 150 мл

Чеснок – 2–3 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Лавровый лист – 1–2 штуки

Соль, перец по вкусу

Подготовленного угря нарежьте порционными кусками, посолите и оставьте на 1–2 часа в прохладном месте. Репчатый лук мелко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс и разотрите с солью, зелень петрушки мелко нарежьте.

Лук обжарьте, посыпьте мукой и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Добавьте красное вино, чеснок, петрушку, лавровый лист, тушите на маленьком огне 15–20 минут. Положите рыбу и доведите до готовности. Выложите готовую рыбу на блюдо, залейте соусом. На гарнир можно подать рассыпчатый рис или картофельное пюре.

Сом, тушенный в сметане

Сом – 1 кг

Корень хрена – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Для соуса:

Мука – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Сметана – 100 г

Уксус, соль, сахар – по вкусу

Подготовленного сома нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Крупно натрите на терке корень хрена, заправьте уксусом, солью и сахаром. Смажьте сотейник маслом, на дно положите натертый хрен, а сверху – куски рыбы, добавьте немного воды. Тушите на маленьком огне.

Через 15–20 минут слейте отвар, добавьте в него муку, растертую с маслом, сметану и соль и проварите его 10–15 минут. Залейте рыбу этим соусом и тушите еще 15–20 минут. Выложите готовую рыбу на блюдо, полейте соусом, на гарнир подавайте отварной картофель.

Морской окунь, тушенный в сметане

Морской окунь – 1 кг

Морковь – 2–3 штуки

Петрушка – 2–3 штуки

Лук – 2 головки

Масло сливочное – 50 г

Сметана – 400 г

Лавровый лист – 2–3 штуки

Перец горошком и соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками без костей. Репчатый лук разрежьте на 4 части. Морковь и петрушку нарежьте кружочками. Рыбу вместе с овощами проварите в течение 5–7 минут, добавив лавровый лист и перец горошком.

Переложите рыбу в сотейник, смазанный сливочным маслом, залейте сметаной и тушите на маленьком огне 15–20 минут. Выложите рыбу на блюдо, полейте сметаной, в которой она тушилась, на гарнир подавайте отварной картофель или рассыпчатый рис.

Треска, тушенная с горчицей

Треска – 1 кг

Лук – 4–5 головок

Горчица – 100 г

Масло оливковое – 100 г

Мука – 100 г

Лимонный сок – 50 мл

Петрушка и укроп – 5–7 веточек

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Смажьте куски рыбы горчицей и обжарьте в сотейнике. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле, посыпьте мукой и обжаривайте до золотистого цвета. Посолите, добавьте воды, лимонный сок и прокипятите.

Залейте обжаренную рыбу соусом, тушите на маленьком огне до готовности. Выложите куски рыбы на блюдо, залейте соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель.

Карп, тушенный в пиве

Карп – 1 кг

Уксус – 200 мл

Пиво – 500 мл

Хлеб белый – 300 г

Изюм – 100 г

Лимон – 1 штука

Масло сливочное – 50 г

Соль и перец по вкусу

Подготовленного карпа нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Залейте рыбу разведенным уксусом и оставьте в холодном месте на 2 часа. Черствый белый хлеб натрите на терке.

Налейте в сотейник пиво, положите сливочное масло и вскипятите. Рыбу вместе с маринадом положите в сотейник, добавьте натертый хлеб, изюм, лимонную цедру. Тушите на маленьком огне до готовности – примерно 40–45 минут.

Выложите рыбу на блюдо, полейте соусом, на гарнир подайте отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

Сиг, тушенный с шампиньонами

Сиг – 1 кг

Шампиньоны – 300 г

Лук – 3–4 головки

Масло сливочное – 100 г

Вино белое сухое – 300 мл

Мука – 50 г

Яйца – 2 штуки

Петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками. Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук и грибы в сотейнике, положите рыбу, мелко нарезанную зелень петрушки и влейте вино. Тушите на маленьком огне. За 5 минут до готовности добавьте муку, растертую с маслом и разбавленную водой.

Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо. Соусу дайте остыть до 70 градусов, и, быстро помешивая, влейте 2 желтка. Залейте рыбу соусом. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель и зеленый салат.

Судак, запеченный с грибами

Судак – 1 кг

Шампиньоны – 500 г

Морковь – 1 штука

Сельдерей – 1 штука

Лук – 1 головка

Сухари молотые – 70 г

Лавровый лист – 1–2 штуки

Перец душистый – 5–6 горошин

Для соуса:

Мука – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Яйца – 2 штуки

Лимонный сок – 50 г

Соль и сахар по вкусу

Подготовленную рыбу посолите и оставьте в холодном месте на 1 час. Крупную рыбу разрежьте пополам, мелкую используйте целиком. Приготовьте пряный отвар из пассерованных кореньев, лука и специй, положите в него рыбу и варите 15–20 минут.

Шампиньоны очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Выньте рыбу из отвара, выберите кости и нарежьте небольшими кусочками. Смажьте сотейник сливочным маслом, положите в него рыбу, сверху положите нарезанные шампиньоны.

Для приготовления соуса муку, растертую с маслом, разведите небольшим количеством рыбного отвара, добавьте соль, сахар, лимонный сок, проварите 5 10 минут. Снимите с огня, слегка охладите и, быстро и энергично помешивая, влейте яичные желтки.

Залейте рыбу с грибами приготовленным соусом, сверху посыпьте сухарями и сбрызните растопленным маслом. Запекайте рыбу с грибами в духовом шкафу в течение 10–15 минут. Чтобы желтки не свернулись, сотейник нужно вынуть, как только соус начнет подниматься.

Карась, тушенный с овощами

Карась – 1 кг

Морковь – 3 штуки

Лук – 3–4 головки

Сливки 20 % ной жирности – 300 мл

Масло сливочное – 70 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Лавровый лист – 1–2 штуки

Перец горошком – 5 штук

Соль по вкусу

Подготовленных карасей посолите, поперчите, оставьте на 1 час в прохладном месте (крупных разрежьте пополам, а мелких готовьте целиком). Лук и морковь нарежьте, положите в сотейник, положите к ним рыбу, добавьте специи. Залейте рыбу с овощами небольшим количеством воды и тушите на маленьком огне 30–40 минут. Влейте горячие сливки, снимите с огня, добавьте сливочное масло маленькими кусочками.

Выложите на блюдо рыбу вместе с овощами, залейте соусом, на гарнир подавайте отварной картофель. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Палтус, тушенный с овощами

Палтус – 1 кг

Лук – 3–4 головки

Помидоры – 500 г

Шпинат – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло оливковое – 150 мл

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите, слегка обжарьте. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками. Слегка обжарьте нашинкованный лук. Помидоры добавьте к луку и тоже слегка обжарьте.

Обжаренные помидоры с луком положите в сотейник, добавьте мелко нарезанные листья шпината, петрушку и укроп. Чеснок пропустите через пресс и тоже добавьте к овощам, посолите, поперчите. Добавьте немного воды, положите сверху овощей рыбу и тушите до готовности на маленьком огне.

Переложите на блюдо, на гарнир подайте отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ставрида, тушенная с зеленым луком и помидорами

Ставрида – 1 кг

Лук зеленый – 500–600 г

Лук порей – 150 г

Помидоры – 400 г

Мука – 150 г

Масло оливковое – 100 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Помидоры нарежьте дольками, зеленый лук и лук порей нашинкуйте и обжарьте все вместе в сотейнике в течение 5 минут. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс и растертый с солью. Влейте в сотейник немного воды, проварите еще 5 минут. Выложите сверху рыбу и тушите на маленьком огне 40–45 минут.

На гарнир к тушенной с луком и помидорами рыбе рекомендуется подавать жареный картофель.

Форель, запеченная в сметане

Форель – 300–400 г

Молоко – 50–70 мл

Сметана – 200 мл

Масло сливочное – 50–70 г

Сухари молотые – 70 100 г

Зелень петрушки – 5–7 веточек

Соль и перец по вкусу

Подготовленную форель выложите на небольшой противень, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью и полейте несколькими ложками молока. Запекайте в духовке в течение 10–15 минут, затем слейте выделившийся сок. Сок добавьте к сметане, размешайте, выпаривайте соус на небольшом огне до половины первоначального объема. Снимите с огня, добавьте разделенное на кусочки сливочное масло и залейте приготовленным соусом рыбу. Посыпьте сверху молотыми сухарями и запекайте в духовке до готовности.

Судак, запеченный с цветной капустой

Судак – 1 кг

Корень петрушки – 1 штука

Сельдерей – 1 штука

Лук репчатый – 1 головка

Цветная капуста – 700 г

Масло сливочное – 100 г

Мука – 50 г

Сыр твердый – 100 г

Лимонный сок – 50–70 г

Соль и сахар по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками с кожей, но без костей. Посолите, поперчите, оставьте в прохладном месте на 1 час. Из головы, плавников, костей сварите рыбный бульон, добавив лук, коренья и специи. Проварите порционные куски рыбы в бульоне в течение 10 минут, выньте рыбу, а бульон процедите.

Цветную капусту отварите и разберите на соцветия. Сотейник хорошо смажьте маслом, выложите по краям цветную капусту, в середину сотейника поместите рыбу.

Муку разотрите с маслом, заправьте ею процеженный бульон и проварите 5 10 минут. Добавьте соль, сахар, лимонный сок, масло и тщательно размешайте. Залейте соусом рыбу и капусту и запекайте в духовке до готовности.

Лещ, запеченный с гречневой кашей

Лещ – 1 кг

Лук репчатый – 3 головки

Крупа гречневая – 300 г

Яйца – 2 штуки

Мука – 50 г

Сухари молотые – 50 г

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите внутри и снаружи. Оставьте в прохладном месте на 1 час. Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте. Яйца сварите вкрутую. Зелень петрушки мелко нарежьте.

Приготовьте фарш – к гречневой каше добавьте мелко нарубленные яйца, обжаренный лук, петрушку. Начините фаршем рыбу и зашейте брюшко. Обваляйте рыбу в муке, смешанной с молотыми сухарями, выложите на противень, смазанный маслом.

Сбрызните фаршированного леща растопленным маслом, подлейте на противень немного воды и запекайте в духовке до готовности. В процессе готовки поливайте рыбу соусом с противня.

Готовую рыбу переложите на блюдо, соус слейте, добавьте к нему полстакана воды и сметану, прокипятите и залейте им рыбу.

Караси, запеченные с грибами

Караси – 1 кг

Грибы белые свежие – 800 г

Яйца – 4–5 штук

Масло сливочное – 100 г

Мука – 100 г

Петрушка и укроп – 2 пучка

Сметана – 200 мл

Соль и перец по вкусу

Это блюдо нужно готовить из крупных карасей.

Подготовленную рыбу разделайте на филеи с кожей, но без костей, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Очистите, промойте и нарежьте ломтиками белые грибы, обжарьте на масле. Яйца отварите вкрутую, мелко порубите. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте.

Добавьте к грибам яйца и зелень, посолите. Сотейник смажьте маслом, выложите вначале слой грибов, затем слой обжаренной рыбы и опять слой грибов. Залейте сметаной, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности. На гарнир к карасям, запеченным с грибами, рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Окунь, запеченный с ореховым соусом

Окунь морской – 200 г

Орехи грецкие – 100 г

Изюм – 100 г

Помидоры – 100 г

Масло оливковое – 100 мл

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу очистите, сделайте наискось надрезы, натрите солью, посыпьте молотым красным перцем. Уложите рыбу в сотейник, добавьте оливкового масла и запекайте в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком.

Обжарьте в масле грецкие орехи и изюм, добавьте помидоры и тушите, пока помидоры не распарятся. Протрите массу через сито и проварите до загустения. Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо и залейте приготовленным соусом.

Сом, запеченный с макаронами

Сом – 1 кг

Морковь – 2 штуки

Петрушка – 2 штуки

Лук репчатый – 2 головки

Макароны – 500 г

Молоко – 300 мл

Масло сливочное – 70 г

Мука – 70 г

Лавровый лист – 1–2 штуки

Перец душистый – 3–4 горошины

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу разделайте на филеи без костей, нарежьте порционными кусками, посолите и оставьте в прохладном месте на 1 час. Из пищевых отходов рыбы сварите пряный отвар с добавлением кореньев и лука, процедите и проварите в нем рыбу в течение 10 минут.

Отварите макароны и заправьте маслом. Муку разотрите с маслом, добавьте молоко и полстакана рыбного отвара и варите на маленьком огне до загустения.

Смажьте маслом сотейник, положите слой макарон, затем слой рыбы, залейте приготовленным соусом. Запекайте до готовности в духовке.

Сом, запеченный с баклажанами

Сом – 1 кг

Баклажаны – 1 кг

Масло оливковое – 150 мл

Томат пюре – 150 мл

Мука – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте до полуготовности. К конце жарки добавьте томат пюре. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, дайте постоять 15–20 минут, слейте сок. Обсушите, обваляйте в муке и обжарьте.

Сотейник смажьте маслом, выложите обжаренную рыбу вместе с томат пюре, сверху положите обжаренные баклажаны. Добавьте масла, немного воды и запекайте в духовке до готовности.

Подавайте на стол в той посуде, в которой запекалась рыба, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Сайра, запеченная с шампиньонами

Сайра – 1 кг

Шампиньоны – 500 г

Лук репчатый – 4 головки

Петрушка – 1 пучок

Масло сливочное – 100 г

Мука – 50–70 г

Вино белое столовое – 250 мл

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте кусочками, посолите, поперчите. Шампиньоны очистите, нарежьте, лук нашинкуйте, петрушку мелко нарежьте. Тушите грибы с луком и зеленью под крышкой на маленьком огне. За 5 минут до готовности добавьте подсушенную на сковороде без жира муку и виноградное вино.

Смажьте сотейник маслом, положите в него рыбу и грибы вместе с соусом. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом. Запекайте до готовности в духовке. На гарнир к запеченной сайре рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

Щука, запеченная с сухарями

Щука – 1 кг

Сухари молотые – 200 г

Лимон – 1 штука

Масло сливочное – 100 г

Лавровый лист – 1–2 штуки

Душистый перец – 3–4 горошины

Соль, перец и мускатный орех по вкусу

Подготовленную рыбу разделайте на филеи без костей, но с кожей. Нарежьте филеи порционными кусками, посолите. Из пищевых отходов рыбы сварите бульон, добавив лавровый лист и душистый перец.

Сотейник хорошо смажьте маслом, положите слой рыбы, поперчите, посыпьте мускатным орехом. Поверх рыбы положите слой тонко нарезанных кружочков лимона без семян. Посыпьте молотыми сухарями, затем опять выложите слой рыбы и лимона. Добавьте немного рыбного бульона, положите несколько кусочков масла и запекайте в духовке до готовности.

Палтус, запеченный с шампиньонами и сельдереем

Палтус – 1 кг

Корень сельдерея – 300 г

Шампиньоны – 400 г

Масло сливочное – 100 г

Вино белое сухое – 300 мл

Лимонный сок – 50 мл

Петрушка – 5–7 веточек

Сахар, соль и перец – по вкусу

Подготовленную рыбу разделайте на филеи без костей и кожи, посолите, поперчите. Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими ломтиками, корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой. Тушите грибы и сельдерей под крышкой на маленьком огне до полуготовности.

Сотейник хорошо смажьте маслом, вначале выложите слой тушеных грибов с сельдереем, затем слой рыбы. Добавьте вино и лимонный сок и тушите 25–30 минут. Слейте соус и выпарите его наполовину, затем заправьте сливочным маслом.

Выложите рыбу, запечную вместе с грибами и сельдереем, на блюдо, залейте приготовленным соусом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, на гарнир подавайте отварной картофель и зеленый салат.

Палтус, запеченный под грибным соусом

Палтус – 1 кг

Шампиньоны – 200–300 г

Картофель – 1 кг

Лук – 1–2 головки

Мука – 50 г

Масло сливочное – 100 г

Сухари молотые – 100 г

Лавровый лист – 1–2 штуки

Душистый перец – 3–4 горошины

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками без костей, посолите, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки. Картофель отварите в «мундире», очистите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками.

Шампиньоны очистите, отварите, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нашинкуйте и обжаривайте вместе с грибами в течение 5 минут. Посыпьте грибы с луком мукой и обжаривайте еще 5 минут. Выложите в сотейник, добавьте специи, посолите, залейте двумя стаканами кипятка и варите соус на маленьком огне, пока не загустеет.

Выложите обжаренную рыбу сверху лука и грибов, вокруг рыбы разложите ломтики картофеля. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу до готовности.

Караси, запеченные в сметане

Караси – 1 кг

Картофель – 1 кг

Мука – 100 г

Масло – 100 г

Сметана – 500 г

Сухари молотые – 70 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Соль по вкусу

Подготовьте рыбу. Крупных карасей нужно разрезать пополам, мелких можно готовить целиком. Карасей посолите, обваляйте в муке и обжарьте. Картофель отварите в «мундире» и нарежьте ломтиками. Сметану заправьте мукой.

Сотейник смажьте маслом, влейте половину порции сметаны. Выложите слой картофеля, на него обжаренную рыбу. Залейте оставшейся сметаной, сбрызните маслом, посыпьте молотыми сухарями.

Запекайте в духовке до готовности. На стол запеченных карасей подавайте в той же посуде, в которой они готовились, посыпав готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Угорь запеченный

Угорь – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Соль по вкусу

Угря выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите, натерев снаружи и внутри солью. Оставьте в прохладном месте на 1 час, затем обсушите, смажьте сливочным маслом. Выложите угря на противень и запекайте в духовке, периодически поливая выделяющимся жиром.

На гарнир к запеченному угрю рекомендуется подавать отварной картофель и зеленый салат.

Треска, запеченная с картофелем

Треска – 1 кг

Картофель – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 штуки

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, оставьте в прохладном месте на 1 час. Картофель отварите в «мундире», очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Яйца разотрите с маслом, добавьте молоко.

Сотейник смажьте маслом, положите вначале рыбу, затем слой картофеля. Посолите, влейте яично молочную смесь. Запекайте до готовности в духовом шкафу.

Запеченный карп, фаршированный белыми грибами

Карп – 1 кг

Шампиньоны или белые грибы – 300 г

Сливочное масло – 100 г

Сметана – 100 мл

Яйца – 2 штуки

Сухари молотые – 100 г

Соль и перец по вкусу

Подготовленного карпа выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите снаружи и внутри и оставьте на 30 минут в холодном месте. Шампиньоны или белые грибы очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Грибы тушите на маленьком огне под крышкой, добавив немного воды.

Приготовьте фарш из тушеных грибов – добавьте к ним масло, растертое с желтками, молотые сухари и взбитые белки. Фарш посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Начините карпа приготовленным фаршем и зашейте брюшко. Выложите фаршированного карпа на противень, полейте растопленным маслом и запекайте в духовке до готовности. Карп готовится примерно 40–45 минут, после чего его нужно залить сметаной и запекать еще 5–7 минут.

Выложите запеченного карпа, фаршированного грибами, на блюдо, на гарнир подавайте отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, и зеленый салат.

Треска, запеченная с луком

Треска – 1 кг

Лук репчатый – 3–4 головки

Мука – 150 г

Масло сливочное – 50 г

Масло оливковое – 150 мл

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Лук репчатый нарежьте тонкими колечками, обжарьте на оливковом масле. Муку обжарьте на сливочном масле.

Выложите куски рыбы на противень, посыпьте обжаренным луком и мукой, залейте оливковым маслом, добавьте 2–3 столовые ложки воды и запекайте в духовке до готовности.

Выложите запеченную треску на блюдо, на гарнир подавайте жареный картофель.

Треска, запеченная с квашеной капустой

Треска – 1 кг

Капуста квашеная – 1 кг

Морковь – 2 штуки

Петрушка – 2 штуки

Лук – 2 головки

Масло подсолнечное – 100 г

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и оставьте в холодном месте на 1–2 часа. Обжарьте нашинкованные коренья и лук. Квашеную капусту отожмите от сока, смешайте с обжаренными кореньями и луком, добавьте масла, немного воды и тушите под крышкой на маленьком огне.

Порционные куски рыбы обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности. Сотейник смажьте маслом, выложите слой тушеной капусты, на нее слой рыбы и сверху второй слой капусты. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Бычки, запеченные с картофелем

Бычки – 1 кг

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 3–4 головки

Мука – 100 г

Масло – 100 г

Сухари молотые – 150 г

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите, поперчите. Картофель отварите в «мундире», очистите, нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте и обжарьте. Посыпьте мукой, обжаривайте еще 3–5 минут, затем добавьте немного воды, масло, посолите и проварите на маленьком огне 10–15 минут.

Сотейник хорошо смажьте маслом, выложите слой рыбы, сверху слой картофеля и залейте приготовленным соусом. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Сазан, запеченный с гречневой кашей

Сазан – 1 кг

Гречневая крупа – 300 г

Яйца – 3 штуки

Масло сливочное – 100 г

Сыр твердый – 100 г

Сметана – 300 мл

Соль по вкусу

Это блюдо нужно готовить из крупной рыбы. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками без костей, посолите, обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности. Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками.

Сотейник смажьте маслом, выложите гречневую кашу, заправленную маслом. Сверху каши положите куски обжаренной рыбы. Поверх каждого кусочка рыбы положите кружочек яйца. Посолите, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности.

Камбала, запеченная с овощами

Камбала – 1 кг

Морковь – 3 штуки

Петрушка – 2–3 штуки

Сельдерей – 2–3 штуки

Лук порей – 2–3 штуки

Лук репчатый – 2 головки

Помидоры – 300 г

Масло оливковое – 100 г

Сыр твердый – 100 г

Соль и перец по вкусу

Для этого блюда нужно использовать крупную камбалу. У подготовленной рыбы удалите кожу с темной стороны, разделайте на филеи без костей. Коренья и лук нарежьте тонкими кружочками.

В сотейнике разогреть масло, слегка обжарить овощи, затем подлить немного воды и тушить под крышкой до полуготовности. Переложить в другую посуду. Филеи рыбы выложить в сотейник, где тушились овощи, посолить, поперчить. Сверху положить овощи, затем помидоры, нарезанные кружочками, посолить, поперчить, посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать в духовке до готовности.

На гарнир к камбале, запеченной с овощами, рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.